Qu’est-ce qui est jaune dans les légumes verts feuillus?


La lutéine (du latin luteus = jaune) est un caroténoïde, pigment jaune antioxydant que l’on trouve, outre les légumes jaunes et le jaune d’œuf, dans les légumes verts feuillus (épinards, laitue, haricots verts, chou frisé, estragon, brocolis, petits pois, concombre). Plusieurs études ont montré qu’un apport alimentaire élevé en lutéine protégeait contre les effets de la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge), principale cause de cécité dans les pays industrialisés.

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