Que faut-il faire pour rendre l’amidon résistant?


L’amidon contenu dans certains aliments est rendu résistant par cuisson et refroidissement: pommes de terre, pois et lentilles, maïs; céréales, pâtes, riz et pain complets de préférence. L’amidon résistant (à l’absorption intestinale) agit comme une fibre alimentaire.