Une étude de la Harvard School of Public Health n’a révélé aucun lien significatif entre la consommation d’oeufs et les maladies cardiovasculaires chez des gens en bonne santé. Les oeufs offrent par ailleurs une excellente source de protéines, de minéraux (fer, iode, phosphore, sélénium), de vitamines (A, D, E, K), notamment lutéine et zéaxanthine (responsable de la couleur du jaune de l’oeuf) dont le rôle est important dans le fonctionnement de la rétine.

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