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L’amidon résistant est un glucide complexe non absorbé par l’intestin grêle et dont l’apport est crucial dans l’alimentation car:
- il réduit la faim, à la fois par un effet de bol alimentaire et l’induction d’une réponse hormonale spécifique
- il aide à réguler le taux de glucose dans le sang, avec des effets positifs à court terme (sur l’énergie développée) et à long terme (sur le coeur et les vaisseaux)
- il stimule la flore intestinale saprophyte (et donc l’immunité)
- sa fermentation dans le gros intestin produit des acides gras bénéfiques, dont le butyrate
- il pourrait avoir un effet anti-cancereux sur le colon

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