L’index glycémique d’un aliment permet d’évaluer son effet sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant son ingestion. L’aliment de référence est généralement le glucose pur ou « pain blanc », auquel on attribue l’indice 100. Parmi les fruits ayant un index glycémique faible (inférieur à 55) on trouve: cerise (22), pamplemousse (25), pomme (35), poire (38), prune (39), pêche (40) et orange (44).
