Qu’est ce qui donne sa couleur au vin?
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Après le pressage, le jus de raisin est blanc le plus souvent, quel que soit le type de cépage. La peau des raisins noirs contient des anthocyanes, pigments rouges de la famille des polyphénols, à l’effet antioxydant: ils sont transmis au moût lors de la macération et donnent leur couleur au vin.
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