Une mastication efficace est nécessaire dans un premier temps à la destruction des structures solides et à la réduction de la taille des aliments, permettant une augmentation de la surface de contact avec les enzymes salivaires (amylase et lipase) qui, dans la bouche, préparent les produits de la mastication à une bonne digestion, à condition de leur laisser un temps suffisant d’action. Par ailleurs, manger lentement permet d’atteindre la satiété en ayant consommé moins de nourriture. Enfin il faut donner du temps au plaisir du goût qui a un impact important sur notre impression de bien-être et notre humeur.
