Le méthylmercure, la forme organique la plus toxique du mercure, est une substance bioaccumulable dans la chair des poissons et mammifères marins. Ceux qui contiennent le moins de méthylmercure et qui peuvent être mangés fréquemment: crevettes, saumon, poisson-chat, lieu jaune, poissons à chair blanche, anchois, mollusques, crabe, langouste, aiglefin, hareng, maquereau, mulet, huître, perche, sardine, coquille saint-jacques, sole, calmar, truite.
