Le potentiel acidifiant d’un aliment est fonction de sa composition en sels minéraux. L’alimentation occidentale est considérée comme étant trop acidifiante. Afin de maintenir un meilleur équilibre acido-basique, ce qui est recommandé, il suffit de veiller à ne pas surconsommer de viandes, de fromages, de céréales, et de sel, plutôt acidifiants, et à manger quotidiennement plusieurs portions de fruits et légumes, plutôt basifiants (alcalinisants).
