La lutéine est un caroténoïde antioxydant utilisé par l’organisme pour se protéger des radicaux libres issus des rayonnements ultra-violets. On trouve la lutéine dans les légumes jaunes (maïs, carotte), les légumes verts feuillus (épinards, laitue, haricots verts, chou frisé, estragon, brocolis, petits pois, concombre), le jaune d’œuf, mais aussi dans certains fruits (pêche, papaye, kiwi), certains oléagineux (noix, amande, pistache), ainsi que dans l’œillet d’Inde (fleur commestible). Plusieurs études ont montré qu’un apport alimentaire élevé en lutéine protégeait contre les effets de la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge).
