Quatre saveurs fondamentales ont été définies dès le XIXe siècle: le sucré, le salé, l’acide, l’amer. Une cinquième saveur a été identifiée au XXe siècle par un scientifique japonais: l’umami (savoureux), à rapprocher de l’osmazôme que le gastronome Brillat-Savarin avait pressenti.
