L’amidon résistant est un glucide complexe non absorbé par l’intestin grêle et dont l’apport est crucial dans l’alimentation car:
– il réduit la faim, à la fois par un effet de bol alimentaire et l’induction d’une réponse hormonale spécifique
– il aide à réguler le taux de glucose dans le sang, avec des effets positifs à court terme (sur l’énergie développée) et à long terme (sur le coeur et les vaisseaux)
– il stimule la flore intestinale saprophyte (et donc l’immunité)
– sa fermentation dans le gros intestin produit des acides gras bénéfiques, dont le butyrate
– il pourrait avoir un effet anti-cancereux sur le colon
